L’endive du Béarn existe à des centaines kilomètres de son berceau d’origine, le Nord de la France.
Elle s’élève dans le noir le plus complet, sur des palettes en bois .
100 % d’hygrothermie, une température entre 15 et 18°C pour la kermès, 13 à 15°C pour la crénoline et de l’arrosage deux fois par jour sont les conditions idéales pour faire pousser les légumes.
En deux mois, l’endive arrive à maturation, blanche à souhait, teintée de jaune à son sommet.