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Endive 500g


Origine Bearn 64

3,40 €
Quantité

 L’endive du Béarn existe à des centaines kilomètres de son berceau d’origine, le Nord de la France.
Elle s’élève dans le noir le plus complet, sur des palettes en bois .
100 % d’hygrothermie, une température entre 15 et 18°C pour la kermès, 13 à 15°C pour la crénoline et de l’arrosage deux fois par jour sont les conditions idéales pour faire pousser les légumes.
En deux mois, l’endive arrive à maturation, blanche à souhait, teintée de jaune à son sommet.

Tatin d'endives caramélisées au chèvre
 
 
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée prête à dérouler
1 kg d'endive
150g de bûche de chèvre
Le jus de 2 oranges
50g de beurre
3 cuillères à soupe de miel
25g de pignons de pin
1 cuillère à café de cannelle
Sel et poivre du moulin
 
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Supprimez le petit cône amer et dur au centre avec un couteau pointu.

- Dans un poêle antiadhésive sur feu moyen, laissez fondre le beurre avec le miel. Dorez-y les endives 20 minutes. Ajoutez le jus d'orange et la cannelle et continuez la cuisson jusqu'à caramélisation. Préchauffez le four à 180°C.

- Beurrez un moule à tarte de 28cm et répartissez-y les endives. Arrosez du caramel resté dans la poêle. Posez par-dessus la bûche de chèvre découpée en fines rondelles et les pignons de pin.

- Déroulez la pâte feuilletée, posez-la sur la garniture et repliez le bord à l'intérieur. Avec la pointe d'un couteau, faites un trou au milieu pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfournez 30 minutes.

- Dès la sortie du four, retournez le moule sur un plat. Attendez quelques secondes avant de le soulever afin que les endives se détachent bien du fond.
Servez aussitôt. et régalez la tablée.
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Références spécifiques

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